Passito

Tipologia: Passito

Classificazione: DOC Sicilia

Vitigni: Grillo 100%

Zona Di Produzione: Mazara del Vallo (TP), northwestern Sicily (Italy)

Terreni: terreno di medio impasto ricco in scheletro e ciottoli, dalla buona dotazione in calcare e minerali

Altimetria: 315 metri sul livello del mare

Viticoltura: spalliera coltivata a guyot con densità d’impianto media/alta (5.000 ceppi/ha)

Clima: insulare-mediterraneo, con inverni miti ed estati ventilate

Vendemmia: fine settembre uve per la vinificazione del vino base di partenza e raccolta, settembre e metà ottobre i grappoli destinati all’appassimento su graticcio

Vinificazione: soffice pressatura degli acini, seguita da decantazione statica a freddo; la fermentazione a temperatura controllata (18/20°C) in piccoli contenitori di acciaio, così come il successivo trattamento di infusione dell’uva appassita

Affinamento: 7/8 mesi in acciaio sulle proprie fecce fini, attraverso la pratica del batonnage; almeno 12 mesi in bottiglia per la corretta evoluzione del suo straordinario bouquet

Analisi Sensoriale: Visiva: giallo oro brillante. Olfattiva: complesso, intenso e persistente dove ai sentori di agrumi di Sicilia, si fondono note mielate. Gustativa: morbido elegante e seducente con una notevole sfumatura fichi secchi e frutta candita

Abbinamento: perfetto con i migliori dolci tradizionali, prediligendo quelli secchi, possibilmente arricchiti da qualche frutto

Temperatura di Servizio: 12°/14° C